Den som följer bloggen och lyssnar på podden, känner redan till att jag har en liten passion för att klara av att göra saker själv, speciellt när det kommer till bakning.
Under några år har jag bakat de Digestive-kex enligt det recept som finns på bloggen. De har varit sällsynt goda i sin smörighet men det har saknats den där ”crunchen” som de köpta kexen erbjudit. Därför har jag experimenterat och studerat lite mer kring bakning av dessa kex och kommit fram till ett recept som gör kexen ännu godare, ännu sprödare och ännu läckrare!
Problemet som original-receptet hade, var att det innehöll för mycket vätska. Det kan låta underligt, men ju mer vätska som finns i degen, desto hårdare och ”tuggigare” blir kexen. Jag förfinade därför mitt recept att ha mindre vätska i sig. Även havreflarnen byttes ut mot grahamsmjöl då de köpta kexen verkar innehålla det framför havre.
Resultatet blev otroligt gott! Speciellt jämfört med de fabrikstillverkade som jag för några veckor inhandlade som referens – de från affären (McVite’s) smakar ju knappt någonting alls längre!
Nedan följer mitt recept på Digestive-kex v2.0
Ingredienser (12-14 kex):
- 120 g smör (rumstempererat)
- 1 dl strösocker
- 1 msk ljus sirap
- 2,2 dl grahamsmjöl
- 2,2 dl vetemjöl
- 0,5 tsk bikarbonat
- 0,5 tsk salt
- 1-2 msk mjölk eller vatten
Gör så här:
- Rör ihop smör och socker till en jämn smet (vispa inte luftigt)
- Blanda de torra ingredienserna separat och arbeta snabbt in med smöret och sockret
- Tillsätt lite vätska i taget tills degen precis håller ihop – det här är viktigt: se till att det är nätt och jämnt att degen håller samman. Den ska gärna smula lite, lite grann
- låt degen vila i kylen i 30 minuter
- Kavla ut degen ganska tunt (2-3 mm)
- Stansa ut kexen med ett mindre glas eller dylikt. Nagga med gaffel
- Grädda i ugnen i 175°C i 12-15 minuter – de ska bli gyllene
- Stäng av ugnen och vädra ur den hastigt. Låt kexen eftertorka i 10 minuter i ignen
Tips som jag kommit fram till i mina försök är att inte göra kexen för tjocka eftersom de blir hårdare då. Överarbeta inte degen – det räcker med att blanda allt.
Hoppas att du provar och att du tycker att de smakar lika gott som jag gör – mycket godare än ”originalet” 🙂